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트랜스지방 없는 물로튀긴 통닭 '상종가'
식품기업 탐방-맛따오래
홈페이지관리자 기자 / ikpress@naver.com 입력 : 2010년 10월 04일(월) 11:09
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|  | | | ⓒ 익산신문 | |
물로 튀긴 통닭이라니? 이런 황당무계한 얘기가 사실로 확인됐음은 물론이다. 웰빙과 발맞춘 신개념 통닭을 주창하는 '맛따오래(대표 송완복)'가 바로 그 실체. 무엇보다 이는 송완복 대표(52?B&S산업연구개발원 원장)가 오랜 시간에 걸쳐 물과 기름을 섞어 튀길 수 있는 튀김솥을 개발함으로써 가능해진 것이다.
이로써 모든 튀김요리가 트랜스지방에서 해방됐다는 게 송 대표의 설명. 그 뿐 아니다. 입술에 끈적거림이 없고 느끼하지 않아 많이 먹어도 질리지 않는다는 점도 강점으로 꼽는다.
'맛따오래'가 웰빙을 앞세우는 이유는 또 있다. 주재료인 닭을 대내외적으로 검증돼 있는 하림닭을 쓰고도 송 대표가 개발한 '참좋은소금'으로 밑간을 했다는 점. 특히 이 소금은 856℃에서 바닷물을 끓여 유해성분을 제거한 ‘미네랄덩어리’로 천연 건강식품에 다름 아니다.
"하늘에서 신이 내려준 선물이 바로 소금입니다. 그럼에도 수은 납 비소 등 중금속이 문제지요. 이를 없앤다고 볶기도 하고 열처리를 하는데 어림없는 소립니다. 이런 중금속을 제거하기 위해선 반드시 856℃ 이상의 열처리가 필요합니다."
'참좋은소금'은 그의 첫 번째 작품이나 한 가지. 31살 때 시작한 두부 장류 소스류 양념류 등 다양한 식품을 만드는 '초농원할매식품'을 통해 10여년간 식품사업을 하다 맛을 좌우하는 게 소금이라는 데 생각이 머물면서 식품연구소로 전향한 바 있다.
"당시만해도 최연소 사장이었죠. 식품사업을 10여년 해오던 와중에 풀리지 않는 게 늘 있었어요. 대체 본질적으로 맛을 내는 게 뭘까하는 거였죠. 그러다 생각이 미친 게 소금이었습니다. 소금이 음식맛을 좌우한다는 생각이었지요."
이후 3년동안 연구에 매달린 송 대표는 856℃ 이상 열처리한 소금에 인진쑥 느타리 표고 함초 봉선화꽃 등의 추출물질로 도포한 '아이비 200'을 개발, 식품안전청 인증까지 얻어낸다. 나아가 그는 입욕소금 등 다양하게 제품을 늘려가면서 '참좋은소금' 알리기에 나서는 것이다.
그는 여기서 머물지 않았고, 딜레마에 빠져있던 친환경 먹거리에 다시 관심을 두기 시작했다. 그러다 만난 게 100년 전의 조상들 음식. 맛은 재현하되 현대적인 기구를 사용하자는 데까지 생각을 발전시킨다. 물론 친환경적인 기구개발이 중심을 차지했다. 그렇게 해서 태어난 게 현재의 'B&S산업연구개발원'.
송 대표가 가장 먼저 염두에 둔 것은 막대한 음식물 쓰레기와 폐수였다. 그래 효소를 이용한 분해기와 잿물세척기를 만들었고, 그의 열정은 이후 트랜스지방의 주범인 튀김기름에 다시 모아졌다. 결국 닭 5천마리를 반복해 튀기면서 '수유식(水油式) 튀김솥'을 완성하기에 이른다.
"이를 완성하기까지 닭 5천마리는 너끈히 튀겼을 겁니다. 수유식 튀김솥은 독일과 일본에서 이미 시도한 바 있으나 번번이 실패하고 말았지요. 이 기계는 물과 기름을 반반씩 혼합하여 조리하는 방식입니다. 일단 물과 접하는 기름층의 온도를 낮춰 튀김유 산패를 방지하는 효과가 있고요. 조리중에 발생하는 동물성 기름과 중금속찌꺼기를 물속에 가라앉혀 항상 깨끗한 튀김유를 유지시켜주는 장점이 있지요."
환경운동가이자 생태생리학을 전공한 그답게 환경오염은 늘 생각의 첫머리를 차지하곤 한다. 그가 개발한 제품 모두가 친환경의 옷을 입고 있는 것도 같은 연유. 지난해 초 전남 화순점으로 출발해 프랜차이즈 형태로 운영되고 있는 '맛따오래' 역시 더불어 살기에 초점이 맞춰져 있다.
핵심키워드는 업주가 최소비용으로 최대효과를 누릴 수 있도록 돕는 것. 튀김솥 외에 인테리어는 물론이고 자재공급도 일체 요구하지 않는다. 이는 서민들이 잘사는 세상을 만들겠다는 신념과 맞닿아있기도 하다.
그의 최종 목표는 '맛따오래'의 전국화. 현재 전국 20여 곳이 성업 중이며 익산에도 부송점을 비롯 영등점이 이달 4일 문을 열었고 모현점도 준비에 들어간 상황이다. 내년정도면 100여개 점포가 탄생할 것 이라는 게 그의 전망. 이런 기세를 몰아 친환경 패스트푸드의 새장을 열겠?고 단단히 벼른다.
메뉴개발도 게을리 않는다. 통닭은 기본이고 닭가슴살 돼지고기 두부를 섞어만든 왕손까스, 군만두와 찐만두도 인기메뉴로 각광받고 있다.
수원에서 태어난 그가 전북에 본사를 뒀다는 점은 몹시 아이러니한 일. 맛따오래가 1년여 준비 끝에 런칭한 콩요리전문점 '약콩누리마을' 대표로 활약중인 임시정 씨(58와의 인연으로 비롯됐다. 당초 임 대표는 '참좋은소금'의 매력에 빠져 송 대표와의 만남이 이뤄진 바 있다.
"나드리 김밥으로 성공가도를 달리고 있던 임 사장의 사명감은 대단했습니다. '참좋은소금'에 대한 제 강의를 들은 뒤 알게 됐지요. 또 전북이 먹거리의 본고장이기도 하고…. 그러다보니 자연스레 전북에 터전을 마련하게 된 셈이지요."
이쪽 장을 떠다 저쪽에 섞고, 저쪽 장을 떠다 또 다른 곳에 섞어 그 때문에 동네 장을 다 못먹을 정도로 어려서부터 유달리 섞는 것을 좋아했다는 송 대표. 대통령의 꿈은 아직 이루지 못했으나 친환경 먹거리 혁명가의 꿈은 이미 이뤘는지도 모를 일이다. (1588-0107)
/김영애 기자
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