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녹색문화 조성은 음식쓰레기 줄이기부터 - 이영은 교수
익산신문 기자 / ikpress@naver.com 입력 : 2010년 03월 15일(월) 15:18
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앞으로 우리 젊은이들은 지상 낙원이라 불리는 몰디브로 신혼여행 가기가 어려워질지 모르겠다. 지구 온난화로 빙하가 녹으면서 해수면이 점점 높아져 수십 년 후면 가라앉을 위기에 처할 지도 모른다고 한다. 지구 온난화의 주범은 지구의 열을 가둬두는 이산화탄소다. 대기 중의 아산화탄소는 두꺼운 이불을 덮은 것처럼 지구를 둘러싸고 지표면에서 내보내는 열을 다시 지구로 반사시켜 지구 온도 상승을 유발하고 환경을 파괴한다.
이명박 대통령은 2008년 8월 15일 대한민국 건국 60년 경축사에서「저탄소 녹색성장」을 국가비전으로 제시하고 이를 추진하고 있다. 식품의 생산에서부터 소비되는 전 과정에서 에너지와 자원의 사용을 절약하고 환경오염을 최소화 할 수 있는 환경 친화적인 식생활로의 변화가 필요한 시점이다. 이에 따라 농림수산식품부는 2009년 11월 “녹색식생활지침”을 발표하여 환경친화적인 식생활을 교육하고 있으며, 보건복지가족부도 지난 3월 1일자로 “모범업소 지정 및 운영관리지침”을 새로 시행한다고 밝혔다.
새로 시행되는 지침은 모범음식점 지정·관리를 심의하는 “음식문화개선운동추진위원회”가 좋은식단 실천, 남은 음식 재사용 안하기 등의 음식문화 개선사업 등을 통하여 녹색음식문화를 조성하도록 규정하고 있다. 그동안 모범음식점 수를 일반음식점의 5% 이상 지정하도록 하던 것을 5%이내로 제한하고, 소비자가 1/3이상 위원으로 참여하도록 하여 모범업소 선정의 객관성을 높여, “모범업소가 ‘모범’이라는 명칭에 부끄럽지 않은 진정한 모범적인 음식점이 되어 소비자의 신뢰를 회복할 수 있도록 하자는 것이다.
모범음식점 지정기준은 좋은식단 모형에 의한 권장반찬 가짓수 준수, 음식물쓰레기 적정처리, 공통찬통·소형 및 복합찬기 사용, 1회용품 사용 억제 등이다. 권장반찬가짓수는 백반류 5～6개, 장국류 2～3개, 찌개류 3～4개, 비빔밥류 2～3개, 찜류 3～4개 등으로 되어 있으나, 현재 익산시에 모범음식점으로 지정되어 있는 103개 업소에서 제공하고 있는 반찬가짓수는 이 기준을 훨씬 넘고 있다.
전라도 음식문화는 예로부터 만경평야의 너른 들과 산간, 갯벌이 좋은 서해안을 배경으로 쌀과 채소, 수산물 등 풍부한 물산으로 인해 정이 넘쳐났다. 우리 속담에 ‘곳간에서 인심난다’라는 말이 있다. 뜻인즉 나의 곳간이 넉넉하면 마음이 여유로워 남에게 베풀 수 있는 여유가 생긴다는 말이다. 자연 우리 지역의 상차림은 넉넉한 인심에서 비롯되어 푸짐하게 발달하였다. 그러나 이런 정깊은 상차림이 환경을 우선 생각해야하는 요즘 사회에는 더 이상 적합하지 않게 되었다. 따라서 음식물쓰레기 처리 방식을 버리는 만큼 요금을 내는 배출량 비례제로 바꾸는 방법도 생각해 봐야한다. 소비자인 우리도 더 이상 먹지도 않을 반찬을 많이 주는 음식점보다는 위생적이고, 알뜰하며 영양적으로 균형잡힌 상차림을 제공하는 음식점을 칭찬하고 이용해야 할 것이다.
우리나라에서 하루에 버려지는 음식물쓰레기는 1995년 쓰레기 종량제의 실시로 1995년(15,075톤/일) 대비 2001년(11,237톤/일)에는 34.2%까지 감소하였지만, 최근 5년 동안 점차적으로 늘어나고 있으며(2006년, 13,372톤/일) 앞으로도 소폭의 증가현상이 지속되리라 예상된다. 이러한 현상은 사람들의 건강을 생각하는 식생활로의 기호변화로 채소·과일류의 소비 증가, 주 5일제로 인한 외식비율의 증가 등이 원인으로 작용하였을 것으로 생각된다. 따라서 식생활에서 점점 비중이 커지고 있는 음식점에서 “음식물쓰레기 줄이기” 실천은 우리의 환경을 보호하고, 하나 밖에 없는 지구를 온전한 상태로 우리 후손들에게 물려줄 수 있는 좋은 방법이 될 것이다.
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