↑↑ 서종순 교수와 인도 문화원 소속 강사 Kiran Mamgain

ⓒ 익산신문

‘약선으로 떠나는 세계 미식여행’은 세계 각국의 식문화를 약선(藥腺)의 관점에서 재해석하고 체험하는 프로그램이다.

지난해 전국 팔도의 향토 음식을 연구한 데 이어, 올해는 세계 미식으로 범위를 확대해 다양한 국가의 전통 음식을 현대적인 건강 식생활과 접목해 학습하고 있다.

특히 인도의 전통 의학 체계인 ‘아유르베다(Ayurveda)’의 3대 체질 에너지(바타·피타·카파) 이론을 바탕으로 진행됐다.

참가자들은 계절과 개인의 체질적 균형을 고려하는 아유르베다 식생활의 원리를 배우고 이를 실제 요리에 적용해보는 시간을 가졌다.

△요거트 베이스 커리에 채소 튀김을 곁들인 ‘카디 빠꼬라’ △콜리플라워를 활용한 인도식 전통 튀김 ‘고비 빠꼬라’ △튀김의 느끼함을 잡아주는 ‘고수·민트 짜뜨니’ △인도 가정의 필수 주식인 100% 통밀 납작빵 ‘짜빠티’ △렌틸콩 가루로 만든 바삭한 크래커 ‘빠빠드’ △더운 날씨에 열을 식혀주는 ‘오이 샐러드’ △소화 촉진과 수분 보충에 탁월한 짭조름한 전통 음료 ‘소금 라씨’ 등 인도 식문화를 체험했다.

학과 관계자는 “이번 프로그램을 통해 학생들이 낯선 외국의 식문화를 ‘치유와 균형’이라는 가치로 쉽게 이해하는 계기가 됐길 바란다”며 “앞으로도 일상에서 실천할 수 있는 건강하고 다채로운 약선 식문화 전파를 위해 교육과 연구 활동을 이어갈 것”이라고 전했다./박해정 기자