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막걸리
마스터 기자 / ikpress@naver.com 입력 : 2006년 12월 26일(화) 11:53
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세계의 어느 나라, 어느 민족을 막론하고 그들이 자랑하고 즐겨 마시는 전통주가 있다. 우선 한국의 막걸리, 영국의 스캇치 위스키를 비롯, 프랑스의 꼬냑, 일본의 사케(청주), 러시아의 보드카 등이 바로 그것이다. 또 술의 기원도 수천년의 역사를 지니고 있다. 중국에서는 4천전의 우왕(禹王)때부터이고 구약성서에도 포도주가 나온다.
◆ 그러면 우리나라에 있어서는 어떠한가. 어떤 종류의 것인지는 알 수 없지만 단군신화에 햇곡으로 술을 만들어 제사를 지냈다는 이야기가 나온다. 막걸리에 대한 기록을 보면 삼국시대에 이미 등장하고 있다. 당시 양조기술이 발달하여 청주까지 만들었다는 것이다.
◆ 또한 고려시대에 이르러서는 막걸리를 이화주(梨花酒)라고 부르기도 했다. 유태종지음 “한국의 명주”에 의하면 그것은 막걸리를 빚을 누룩을 배꽃이 필 무렵 만들었기 대문 이라고 한다. 또 좋은 막걸리는 ‘달고, 시고, 쓰고, 맵고, 떫고’등 다섯 가지의 맛이 어울려야 제 맛이라고 한다.
◆ 또한 1970년대에 일본 동경대학 교수이며 국제 미생물 보존회장 이었던 이이쯔카(飯塚廣) 박사의 막걸리에 대한 견해는 “맛과 영양가에 있어 세계 어느 술에도 결코 뒤지지 않는 좋은 술이 바로 한국의 막걸리”라고 말한 바 있다. 뿐만 아니라 “한국의 막걸리야말로 비타민C와 단백질을 많이 함유하고 있으며 알콜 도수도 높지 않아 그야말로 소프트드링크이기도 하다”고 막걸리를 예찬 했다.
◆ 그런데 이렇듯 좋다는 우리의 전통주 막걸리가 비전통주이며 값비싼 술들에 밀려 독대접을 받고 있다는 이야기다. 그래서 요즘은 겨우 명맥만 유지하고 있는 모양이라니 실로 안타까운 일이다. 쌀과 누룩으로 빚는 막걸리, 영양에 좋고 우리 쌀 소비하는 견지에서도 많은 소비가 아쉽다.
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마스터 기자  ikpress@naver.com
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