| | | ¡è¡è ¼öºÐÇÔ·®ÀÌ ¸¹Àº »ç·áÀÛ¹°À» »çÀÏ·Î, °ïÆ÷ µîÀ¸·Î ¹ÐºÀÇØ Á¥»ê¹ßÈ¿¸¦ ÀÏÀ¸Å°°Ô ÇÏ¿© Àå±â º¸°üÀÌ °¡´ÉÇϵµ·Ï ÀúÀ强À» ºÎ¿©ÇÑ »ç·á»çÀϸ®Áö ÀÚ·á»çÁø | ¨Ï ÀÍ»ê½Å¹® | | ÀÍ»ê½Ã ½ÅÈﵿ ¼ÒÀç ÀüºÏµµ³ó¾÷±â¼ú¿ø(¿øÀå ±èÇÐÁÖ)Àº¡®°¡Ãà »ý»ê¼ºÀ» ³ôÀÌ°í, Ç×»ýÁ¦¿Í ºñ½Ñ ¼öÀÔ ±ÕÁÖ¸¦ ´ëüÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ±¹»ê »ý±ÕÁ¦ °³¹ßÀ» À§ÇØ ¹ßÈ¿½ÄÇ° À¯·¡ »çÀϸ®Áö(¹ßÈ¿ »ç·á) Á¦Á¶¿¡ ÀûÇÕÇÑ ¿ì¼ö ±ÕÁÖ¼±¹ß ¿¬±¸¸¦ ¼öÇà, »çÀϸ®Áö Á¦Á¶¿ë ¹Ì»ý¹°¿¡ ´ëÇÑ Æ¯Çãµî·ÏÀÇ ¼º°ú¸¦ °Åµ×´Ù°í 2¿ù 28ÀÏ ¹àÇû´Ù.
| | | ¡è¡è ÀüºÏµµ³ó¾÷±â¼ú¿ø À̼ÛÀÌ ¿¬±¸»ç. | ¨Ï ÀÍ»ê½Å¹® | »çÀϸ®Áö´Â µÇ»õ±èÁúÇÏ´Â °¡ÃàÀ» À§ÇÑ ¹ßÈ¿ »ç·á·Î¼, ¼öºÐÀ» Æ÷ÇÔÇÑ Ç®»ç·á¸¦ Çø±â»óÅ¿¡¼ º¸°üÇÏ¸é¼ Á¥»ê¹ßÈ¿½ÃÄÑ ºÎÆи¦ ¸·´Â Á¶»ç·á ÀúÀå¹æ½ÄÀÌ´Ù.
Àß Ã³¸®µÈ »çÀϸ®Áö¿¡¼ À¯»ê±ÕÀº pH¸¦ ³·Ãß¾î ´Ù¸¥ ºÎÆбյéÀÇ ¼ºÀåÀ» ¾ïÁ¦ÇÔÀ¸·Î½á ¿µ¾çºÐ ¼Õ½ÇÀ» °¨¼Ò½ÃÅ°°í »çÀϸ®ÁöÀÇ Àå±â º¸Á¸À» °¡´ÉÇÏ°Ô ÇÑ´Ù.
À̹ø¿¡ °³¹ßÇÑ ±ÕÁÖ´Â À¯Çرտ¡ ´ëÇÑ Ç×±ÕÈ°¼ºÀÌ ¿ì¼öÇÏ°í, ¼¶À¯¼Ò¿Í ´Ü¹éÁú ºÐÇØ´ÉÀÌ ³ôÀº ¶ôÅä¹Ù½Ç·¯½º »çÄÉÀÌ(Lactobacillus sakei SP2)·Î ²¢ÀÙÀå¾ÆÂî·ÎºÎÅÍ ºÐ¸®µÆ´Ù.
³ó¾÷±â¼ú¿øÀº ƯÇãµî·ÏµÈ ±ÕÁÖ¸¦ ³ó¾÷±â¼ú¿ø ȨÆäÀÌÁö¿¡ °ø°í ÈÄ Èñ¸ÁÇÏ´Â ¾÷ü¿¡ ±â¼úÀÌÀüÀ» ÇÏ¿© Ãà»ê ³ó°¡¿¡ º¸±ÞÇÑ´Ù´Â °èȹÀÌ´Ù.
À̼ÛÀÌ ¿¬±¸»ç´Â ¡°¹ßÈ¿»ç·á¿¡ ÀûÇÕÇÑ ±¹³» ÅäÂø ±ÕÁÖ °³¹ß·Î °íÇ°Áú »çÀϸ®Áö »ý»êÀ» ÅëÇÑ Ãà»ê³ó°¡ °æÀï·Â °È¿Í »çÀϸ®Áö »ý±ÕÁ¦ÀÇ ¼öÀÔ´ëü È¿°ú°¡ ±â´ëµÈ´Ù¡±¶ó°í ¹àÇû´Ù./±è´ëÈ« ±âÀÚ
|